RECETA CONTREP
Ejotes con huevo
A veces lo más sencillo también alimenta bonito.
Los ejotes con huevo son de esas comidas económicas, rápidas y muy completas que muchas veces nos recuerdan a casa, oficina, infancia o quincena complicada… pero la verdad es que sí tienen valor nutritivo y bastante.
Los ejotes aportan fibra, vitaminas A, C y K, además de ayudar a la digestión y dar saciedad sin ser pesados. El huevo aporta proteína, grasas buenas y energía. Juntos hacen una comida ligera, rendidora y bastante equilibrada para el día a día.
Ingredientes
- 300 g de ejotes
- 2 o 3 huevos
- 1 jitomate picado
- 1/4 de cebolla picada
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Preparación
- Lava y corta las puntas de los ejotes.
- Ponlos a cocer en agua con un poco de sal durante 10 a 15 minutos hasta que estén suaves.
- En un sartén agrega un poco de aceite y sofríe cebolla y ajo.
- Añade el jitomate y cocina unos minutos.
- Incorpora los ejotes escurridos.
- Bate los huevos con un poco de sal y pimienta.
- Vacía el huevo al sartén y mezcla hasta que quede bien cocido.
Puedes acompañarlos con arroz, frijoles o unas tortillas recién calientes y honestamente queda delicioso.
Crónicas de oficina
Uno aprende que ser adulto es abrir el refrigerador, ver ejotes y aun así emocionarse porque “sí se armó algo rico”.
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